Hemos preparado un menú especial compuesto por ingredientes criollos, hierbas locales y ligeras notas afrutadas de la temporada.
Todas las hortalizas y brotes que usamos en cocina provienen de nuestro propio huerto orgánico donde además de cosechar sensiblemente la tierra y criar animales de granja en libertad, también hacemos compostaje responsable para asegurarnos de tener siempre esos sabores profundos en los ingredientes orgánicos que componen cada platillo.
Chiles, maíces, insectos, semillas e insumos endémicos, son adquiridos directamente a productores locales que vienen a comercializar sus productos durante los días de plaza en diferentes mercados de Oaxaca.
Sigamos apoyando el consumo local
Chile de agua relleno de ceviche de pescado local, salsa agridulce de maracuyá y camote
Crudo de pesca del día, callo de hacha, miso con chintextle y aguacate
Flores de calabaza rellenas de requesón, chip de camote y puré plátano
Plátano confitado y mole negro
Quesadilla de tortilla de papa de la Sierra Sur, hongos de temporada, crema, queso del istmo y aguacate
Tetela rellena de requesón con epazote, escamoles con mantequilla de pasilla mixe y guacamole
Tacos de pescado frito, salsa agridulce y macha de chapulín
Tostada de pulpa de jaiba, frijol charro , mexicana, hierba de conejo y salsa verde cruda de hoja santa y chile de agua
Tostada de Insectos; chicatana, chapulines, gusanitos de maguey, guacamole, tepiche y rabanitos
Ensalada verde; mix de lechugas, tomate riñón, aguacate, cebolla, queso ahumado, pepita de calabaza, cilantro, criollo, flor de calabaza, rábano y aderezó de queso azul
Tomate riñón, burrata, cacahuate tostado, pesto de hoja santa y charales fritos
Sopa de frijolón con hierba de conejo, aguacate, juliana de tortilla, queso fresco y chile pasilla mixe
Sopa de pepita de calabaza, camarón oreado, chícharo, nopal y aceite de chiles
Coliflor rostizada y mole encacahuatado
Risotto de hongos
Pavo arroz con chepil, puré de plátano, hoja santa y mole negro
Pato mole coloradito, compota de guayaba y pure de frijol
Lechón almendrado, pure istmeño y chorizo
Chamorro de cerdo ensalada de frijol, rajas de chile de agua y caldillo de frijol con jamón serrano
Short Rib mole manchamanteles, relish de fruta y puré de plátano
Cachete de res mole de olla, pure de camote, cebolla encurtida, xoconostle y cilantro
Venado mole amarillo con pitiona, chayote, ejote y papa
Conejo papas, zanahorias y jus
Rib Eye puré de papa con queso prensado, champiñones glaseados y jus
Pesca del día 160 g, al limón con florecitas de calabaza, lechugas tiernas y alcaparras, servido sobre mermelada de tomate con romero y miel
Pesca de la baja 160 g, mole verde, frijol blanco y almeja
Pulpo a la talla 160 g, arroz meloso y alioli
De Limón; merengue relleno de compota de cítricos, cremoso de limón y sorbete de hoja santa
*Gluten free
Cocomango; cremoso de mango piña, bizcocho de coco y helado de coco
*Gluten free/vegano
Mamon de mandarina, helado de cempasúchil, queso de cabra y miel melipona
Panna cotta de vainilla con helado de haba tonka
*Gluten free
Sinfonía de mamey; mousse de mamey, ante de mamey, panna cotta de pixtle
Huevo de guajolote; mousse de guanabana, yema de maracuyá y sorbete de yaca
Flan de leche quemada, tapioca y helado de arroz con leche
Paisaje rocoso; texturas de chocolate oaxaqueño y rosita de cacao
Tabla de quesos mexicanos artesanales de pequeños productores 190g jamón pata negra de San Mateo Río Hondo, aceitunas jumbo, mermelada, pan de masa madre, uvas, ate de membrillo
También puedes contactarnos por el chat para más información:
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Casa Oaxaca El Restaurante © Todos los derechos reservados
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